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1、各种蔬菜的加工原理
2、如何选取原材料
3、蔬菜的脱水及增脆方法
4、酸水配制技巧学习
5、日常管理及预防措施
6、存储方法及保鲜措施

根据绍兴中国酱文化博物馆馆长、饮食文化学者赵荣光的看法，中国早的酸味剂，大约和世界各国差不多，来自自然界的酸梅等蔬果。“醋”这个词，如果从辞源上来考察的话，比较复杂。其中“酸味液体”的这个今义，大概到春秋战国时期才出现。当时，醋已经是百姓居家之必备品了。西汉初年就已形成巨大的消费市场。正是由于醋为人们居家的必需之物，于是才有了消费的需求和市场的发展，以至于当时的官府和权豪竞相经营图财，或图谋垄断以牟利。所以说，醋的发明，一定远较春秋为早。追根溯源的话，会发现它和酒有着很密切的关系。去哪南宁哪学酸品好掌上明珠。

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