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由于不同的自然条件和技术传统,各地醋的制法和风味也相去甚远。比如山西老陈醋,由于山西在地理位置上属于我国北方,冬季气温偏低,而夏季会有伏旱的气候现象。因此陈醋在存放的过程中会先经结冰,后历暴晒。醋工们发现将冰块捞出后的陈醋酸味更加浓厚,于是就有了“夏伏晒、冬捞冰”的传统。这一点也是其他三大名醋所不具备的。南宁酸品培训哪家好鲜衣好食。
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