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都市人的菜园子情节被商场里的这家店满足了

更新时间:2024-03-16 15:58:45 浏览次数:70次
区域: 南宁 > 上林
类别:餐饮加盟
地址:湖南省长沙市
由于消费群体的不同,“文艺范”“景观式”等“去生活化”的用餐场景,似乎更加能够适应讲究“精致”“小而美”的商场餐饮。如果那些曾经在社区周围红火的餐饮品牌要进驻商场,该如何“适应”环境呢?
大多数听到这个想法的餐饮人,首先一定是摇摇头,“既然已经决定做街边店、社区店,为什么还要往商场里钻?”的确,尽管商超有着量大、停车方便等诸多优势,但对于生长在街头的餐饮品牌来说,似乎还是容易“水土不服”。成本、目标消费群体观念等许多方面存在不同,让那些想要跳出自己曾经熟悉的经营圈子的餐饮品牌,变得有难度。
是否要延续以往风格?
由于商场餐饮的目标消费群体更加偏向年轻化,因此不少经营者在选择进驻商场时会有意识地将自己装修风格往“时尚”感靠近,但其实大可不必。
在新开业的湘水味派菜园子万家丽店当中,这股“菜园子”的感觉不仅没有发生改变,似乎还有所增强。“青菜甜,牛肉香”是湘水味派菜园子的自我定义,“城郊土菜”是自我设定的身份,从社区到商场,不变的是这些坚持的东西,但减少了占用面积的乡土食材陈列的部分,但在营造“菜园”的氛围下了大手笔。菜土、凉棚、水缸、家禽、柴门、藤蔓等极其仿真的元素搭建了场景,即使是从未在乡间劳作过的都市人,也能感受到身处菜园子当中的趣味。连光照都似乎模拟着阳光的角度,隐约传来的一丝虫鸣鸟叫,是把音响藏在绿叶中间的妙用。
对比起曾经“赶时尚”“追潮流”的餐饮来说,“亲民”“生活化”“回归传统”才是眼前的趋势。我们可以看到,八仙桌、木板凳、竹靠椅再次成为餐饮人在决定装修风格时的首要选项,这些曾经对于街边或社区店来说的重要选择,如今也或多或少地被带进了商场当中的餐饮店。在通明透亮或色彩斑斓的商场面前,这些带着浓郁特色的“闯入者”显得个性十足,倒也别有趣味。
商场店对品牌来说意味着什么?
常年在餐饮行业打拼的人,对于“定 位”一词再熟悉不过。开店之前,选址、菜品、装修……所有的一切都要符合“定 位”。但大多数人受益于它,同时也被它“框住”。“这个菜太贵/便宜,不适合我们店的消费”“我们这样的店怎么能做外卖,太掉身价了”,被原来的定 位困住,就意味着无法进入新的“赛道”。
靠口口相传来扩大影响力,靠本身经营来维持企业利润,都是传统的思维模式。一家店的口碑再好,周围食客的传播力也相当有限,只是能帮助单店做好附近“三公里”的生意罢了,为品牌积攒了口碑,却无法产生更大的影响力。但如果选择把店开在一些热门的商圈或者“打卡点”,那么事情就变得不一样。就像湘水味派菜园子如今走进万家丽广场,他想要做的,也不只是“多开一个店”,而是把自己“城郊土菜”的形象放在了万家丽这个窗口。

这些特殊地点所带来的,是覆盖面更广泛的量,也意味着更多可能性。一个窗口,不仅能带来更多的消费者,也能把品牌展示到更多潜在的创业者、投资人眼前。对于想要扩大影响力的品牌来说,这就是机会。
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