湊湊火锅为什么那么受欢迎

  　　火锅这种形式很容易形成热烈的用餐氛围，对于家庭或者朋友聚会相当适宜。食物本身而言，它也有别具一格的吸引力。湊湊火锅作为一个新兴的火锅品牌，受到消费者的欢迎，那么湊湊火锅为什么那么受欢迎?
　　首先，湊湊火锅底料的风味很丰富，食材通常又都切得很薄，这使得它们能够快速熟透，避免了长时间加热破坏食材本身的风味。同时，表面积大又便于吸收汤中的调料，从而更加“入味”。其次，食材除了吸附走香味物质，自身也会有一些香味物质溶出到汤中。不同食材溶出的香味物质不尽相同，又可能使得火锅汤中的风味更加丰富。第三，食物的风味很大程度上来自于嗅觉感知的“香气”。产生香气的分子是挥发性的，烹饪结束之后，那些挥发性的分子就不断散失。火锅边烫边吃，就可以在食材的香气散失之前把它吃掉。
　　所以，要充分发挥湊湊火锅的这些优势，涮火锅的时候应该是“每次少下，烫熟即吃“。下得少，对汤温的影响小，就可以更快地变熟。熟了的也就可以赶快吃掉，而避免了长时间的炖煮或者捞出来之后香味的散失。有些人喜欢一次下多种食材，花花绿绿的很养眼，不过就类似于煲汤——固然也没有什么不可以，但湊湊火锅的优势，也就难以发挥了。
　　不同食材下锅的先后，对于湊湊火锅的体验也不无影响。向蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分。而蔬菜中溶出的草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是美好的味道。从健康的角度，营养学家们推荐先吃蔬菜等“健康食材”，以便于控制肉的食用量。不过，这样的顺序，会使得蔬菜萃取到汤中的那些成分多少破坏了汤的“纯正”，再来涮肉，味道就没有那么美妙了。
　　湊湊火锅是呷哺呷哺从小火锅到大火锅的一次转型，他们将以首创台式麻辣锅火锅+台式手摇茶的组合，主打聚会概念的方式，找到一片蓝海市场。

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