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人体的血液“脏了”,也需要“清洗”:卵磷脂是乳化脂肪、运输的重要物质,充足的卵磷脂有助于血管中脂肪的乳化和运输,有益心脑血管健康。卵磷脂乳化脂肪的原理是:卵磷脂既有亲水性的磷酸、胆碱结构,又有亲油性的脂肪酸,亲油的基团与不溶于水的脂肪结合,亲水的基团包围在脂肪的外侧,使脂肪悬浮于血液中,可以使水和油性物质形成乳化液,因此使脂肪悬浮在血液中,而非沉积在血管壁上。卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重特性,分为亲水性的头部、和亲油性的尾部,其中亲水性的头部可以提供胆碱,而亲油性尾部可以提供不饱和脂肪酸。
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