酱香酒为什么会辣嗓子 这是为什么呢

相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常复杂的，酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有他复杂的子类成分，这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味，所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?
　　醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?在这里酱酒VIP网小编https://www.zki***/给大家分享一位酿酒师傅的经验：
　　酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的，例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的“辣”味!
　　白酒的“辣”味和度数有没有关系?
　　白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升，那么这款酒的度数就是10度，上面小酒瓶也已经提到过纯酒精的味道是微甜的，所以无论白酒的度数有多高，酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的，也就是说白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的!
　　所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的，给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以我们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和“辣”的关系：白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!
痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个欣赏自己的酒友——杜甫，但是善饮并不代表酗酒，酱酒VIP网小编还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!