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酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合牢固的浓度而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地威士忌伏特加这样的世界，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度不仅在酒精和水的缔合上不如酱香酒。
第七次蒸得的酒为枯糟酒，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦糟味较浓第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵酱香型白酒的生产，一年一个周期。
这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝。
因此，酱香型酒香气的组成成分极为的复杂，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。大曲粉碎，酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细。
三九次蒸煮 酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化糖化酒化的过程，直到后的蒸馏取酒原料在经过第3次的蒸煮后变为。
看完酱酒VIP网https://www.zki***/为大家准备的分享，你知道酱香酒的酱香味是如何制作出来的了吗？
