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南宁烧鸭培训 红松叶 杨家ZX

更新时间:2017-06-01 10:58:44 浏览次数:73次
区域: 南宁 > 江南 > 江南
类别:厨师培训
地址:广西柳州市鱼峰区柳石路羊角山小学旁.红松叶大楼

2017-05-31 █柳州红松叶——保姆式培训教学█南宁烧鸭培训杨家。烤鸭的是一种颇有文化渊源的风味小吃技术,在中国古代时就已经是京城官府中宴会八方的重要菜品佳肴,由于古代很多原料有限,烤制工艺繁琐,因此美味的烤鸭是在极为重要的宾客出席时才有机会吃到的美味。明朝时,宫廷御厨一般选用南京产的鸭子作为鸭胚,因为那里的水土养殖的鸭子肉厚油多,在烤制时能够渗出大量的鸭油,增加烤鸭的香味。吃完后鸭子香而不腻。

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●、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤, ●、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制 ●、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。●、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为,其次为桃、杏、梨木。●、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。

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